民以食为天。疫情防控期间，患者、医护人员、建设单位、志愿者都需要配套餐饮供应。武汉市100多家餐饮企业迅速行动，联合打响“餐食保供战”。

烹饪流水线一派忙碌

2月29日8时，汉阳区万通工业园内的武汉京膳坊酒店管理有限公司中央厨房，头戴白帽、口罩的厨师一字排开，洗菜、切菜、配料、烹饪……流水线上一派忙碌。一天要做四餐（早、中、晚、宵夜），员工实在累了就坐一会儿接着干。

“一天至少要蒸12吨米饭，加工18吨蔬菜、10吨肉类、8吨蛋奶。”京膳坊总经理徐康介绍，目前正在为火神山医院、雷神山医院、大花山方舱医院、沌口体育中心方舱医院等患者、医护人员提供餐饮保障，每天出餐量超过4万份。

“每天供餐3000份，其中三分之一是免费的爱心盒饭。”武汉盛秦风臻宴酒店总经理宋俊介绍，目前主要为武钢医院、武昌医院、紫荆医院，武昌区党校、城市便捷酒店、汉庭酒店等隔离场所，一线建设单位、青山区十几个社区的工作人员供应盒饭。

在武汉国际会展中心艳阳天酒店，每天出餐总量达6090份。武汉艳阳天酒店负责人余震彦介绍，全省多个艳阳天连锁酒店承担武汉方舱医院、隔离点患者及援鄂医疗队供餐。

不同口味，多份菜单

土豆烧排骨、雪花鸡柳、胡萝卜炒肉丝、清炒油麦菜，开胃菜和牛奶。这是2月27日，武汉国际会展中心艳阳天酒店供应给国际会展中心方舱医院患者的晚餐。“我们专门请了协和医院的营养师进行菜品搭配。”店长陈思思介绍，定期会进行菜单调整，食材主要由集团后勤保障部采购输送。

“早餐有糕点类、根茎杂粮类、蛋类、主食类等7个品种，每个品种还包含若干种类；中晚餐及宵夜则严格按照四菜一水果一酸奶的标准提供，五天一轮换。”徐康告诉记者，为了确保饭菜卫生，京膳坊在材料采购、食材加工、送餐保障等多个环节进行把控。所有进货食材均需查验、索证索票；菜品出锅时中心温度需达到70度以上方可打包；团队定员定岗，每人每天必须量4次体温，戴口罩、发网、手套；操作间每1小时消一次毒，配送车在每次送餐前后均进行内外清洗消毒。

“供给患者和医护人员以清淡口味为主，供给一线建设者以口味偏重的下饭菜为主，米饭的数量也要加倍。”宋俊告诉记者，根据送餐对象的不同，菜单都会有所调整。

专车半小时内送达

“到火神山医院23分钟，到沌口工业园方舱医院19分钟，到沌口体育中心方舱医院只需10分钟。”徐康介绍，公司专门调集8辆车组成24人的送餐车队，按5条线路形成专线专车专送，确保送餐半小时内到达。此外，送餐途中还配备专门的保温箱，保温箱1小时降1度，保障饭菜的温度。

“为了不让患者和医护人员吃延时饭，我们再苦再累也愿意。”京膳坊送餐司机曹金贵表示，许多人同时充当驾驶员、搬运工、消毒员的角色，累了就在驾驶室里躺一下，但大家心甘情愿。

在武汉国际会展中心艳阳天酒店，店长陈思思和厨师长一天要往楼下的方舱医院来回送16到20趟盒饭，全靠人工用宴会拖车；在艳阳天其他门店，配备运输司机和货运车运送。“绝对不让患者和医护人员等待！”陈思思介绍，店内工作人员每天凌晨3点钟开始准备早餐，5点半开始送餐，6点钟准时送达；中餐10点前准备，11点半前送完；晚餐下午4点前准备，下午5点半之前送完。

武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，目前，全市有亢龙太子轩、湖锦、艳阳天、小蓝鲸、醉江月等100多家餐饮企业为患者、医护人员、建设单位、志愿者等供餐。为了保障供餐企业的原材料供应，多家单位联合成立应急保供群，扩大进货渠道，全力保障患者、一线人员等餐食供应。